Лазанья с сырным кремом из кешью

Ингредиенты

Сырный крем из кешью:

• 3/4 стакана (112 г) сырых орехов кешью
• 1 чашка (240 мл) несладкого простого соевого молока
• 1/4 стакана пищевых дрожжей (20 г)
• 4 чайные ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка белой пасты мисо (белое мягкое мисо)
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Веганский соус рагу:

• 8 унций. (227 граммов) нарезанных грибов кремини (также известных как шампиньоны бэби белла)
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (разделить)
• 1 средняя сладкая или желтая луковица, нарезанная небольшими кубиками
• 2 средние моркови, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 28 унций (3 1/2 чашки / 800 граммов) банка томатов Сан-Марцано, протертых в пюре
• 3 столовые ложки кокосового сахара
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чашки нарезанного свежего базилика

Веганская лазанья:

• 1 рецепт сырного крема из кешью (см. рецепт выше)
• 1 рецепт веганского соуса рагу (см. рецепт выше)
• 9 листов пасты для лазаньи (7 дюймов на 3 дюйма или 10 дюймов на 2 дюйма) в сыром виде (при необходимости используйте без глютена)
• 2 чашки упакованного свежего шпината (около 1 большой горсти)
• Веганский сыр пармезан и дополнительно базилик для украшения (по желанию)

Как приготовить сырный крем из кешью:

1. Начните с горячего замачивания кешью. Поместите кешью в небольшую жаропрочную миску. Залейте орехи кешью кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и дайте им размякнуть в течение 10-20 минут. Когда кешью станут мягкими, слейте воду от замачивания и промойте кешью. Вы также можете замочить орехи кешью в холодной воде на ночь.
2. Добавьте размоченное соевое молоко, пищевые дрожжи, лимонный сок, яблочный уксус, пасту мисо, чесночный порошок и соль в чашку блендера. Дайте ему постоять, пока кешью размокают, чтобы получилась пахта. Когда будете готовы смешать, добавьте замоченные орехи кешью.
3. Надежно закройте контейнер крышкой и перемешивайте на высокой скорости, пока смесь не станет полностью однородной, без комочков кешью.
4. Это может занять пару минут или больше, в зависимости от того, какой тип блендера вы используете. Мне больше всего повезло смешивать в течение 90 секунд с помощью Nutribullet.

Как приготовить веганский соус рагу:

1. Добавьте нарезанные грибы в 4-6-литровую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли. Обжаривайте до тех пор, пока из грибов не выпарится большая часть воды и они не уменьшатся в размере примерно наполовину. Это займет около 5 минут.
2. Добавьте к грибам нарезанные кубиками лук и морковь и посыпьте оставшейся ½ чайной ложки соли. Продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет мягкой, около 5-7 минут. Добавляйте воду по одной столовой ложке, если овощи начинают подсыхать.
3. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще одну минуту.
4. Деглазируйте сковороду бальзамическим уксусом и влейте протертые помидоры. Добавьте кокосовый сахар, томатную пасту, черный перец и перемешайте. -ИЛИ- пропустите этот шаг и налейте 25,5–28 унций. банку соуса маринара поверх овощей и перемешать.
5. Варить на медленном огне, частично накрыв крышкой, чтобы выпустить пар и предотвратить разбрызгивание соуса по всей поверхности плиты, в течение 15 минут. Совет по экономии времени! Пропустите этот шаг, если используете банку соуса маринара. Это также хорошее время, чтобы смешать сырный крем из кешью.
6. Выключите огонь и добавьте нарезанный базилик. Приправить солью, перцем и кокосовым сахаром по вкусу.

Как приготовить веганскую лазанью с сырным кремом из кешью:

1. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C / газовая отметка 4
2. Возьмите несмазанную форму для выпечки размером 7,5 x 10,5 дюймов (2,5 л) и сделайте 3 слоя в следующем порядке: (1) соус рагу, 1 стакан, равномерно распределите. (2) 3 листа лазаньи (сырые). Срежьте углы или концы, чтобы они подошли к противню по мере необходимости. (3) Сырный крем из кешью, ½ стакана, равномерно распределить. (4) Шпинат, 2/3 стакана, равномерно посыпанный
3. Сверху распределите оставшийся соус рагу (у вас останется примерно одна чашка).
4. Плотно накройте противень фольгой так, чтобы фольга не касалась верхней части лазаньи. Выпекать под крышкой 35 минут. Снимите фольгу, поверните форму на 180 градусов и запекайте без крышки еще 10 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, чтобы немного остыло и настоялось.
5. Сбрызните сверху оставшимся сырным кремом из кешью и посыпьте веганским сыром пармезан и свежим базиликом. Нарежьте и подавайте!

Совет по экономии времени! Приготовьте соус рагу, пока кешью замачиваются. Хранение: из лазаньи получаются потрясающие остатки! Храните остатки в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Перед повторным разогревом дайте замороженной лазанье нагреться до комнатной температуры.